เมื่ออุณหภูมิของอากาศอยู่ที่ 15-25 องศา จะเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก และวงจรการหมักจะสั้น อุณหภูมิตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคมอยู่ที่ประมาณ 20-30 องศาเซลเซียส ทำให้เป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการหมักสาเก ในความเป็นจริงตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคม อุณหภูมิจะเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเหล้าสาเก
อุณหภูมิระหว่างการหมักควรควบคุมระหว่าง 15~25 องศา และอย่าให้สูงเกิน 30 องศา เนื่องจากมีจุลินทรีย์หลากหลายชนิดในผิวหนังชั้นนอกของวัตถุดิบองุ่น จึงแนะนำให้เติมยีสต์แห้งที่มีฤทธิ์ในปริมาณที่เหมาะสมก่อนการหมัก เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรีย ห้ามมิให้เติมน้ำลงในถังหมักระหว่างการหมักโดยเด็ดขาด หากมีสิ่งแปลกปลอมเช่นผมขาวและเชื้อราปรากฏขึ้นระหว่างการหมักหรือการเก็บรักษา แสดงว่าคุณติดเชื้อแบคทีเรียแล้ว โปรดอย่าดื่มอีก
เนื่องจากข้อจำกัดของเงื่อนไขการฆ่าเชื้อ อาจมีจุลินทรีย์อื่น ๆ ปรากฏอยู่ในไวน์หลังจากการหมักไวน์ที่ผลิตขึ้นเอง ซึ่งอาจทำให้ไวน์เสื่อมสภาพได้ง่าย ดังนั้น ขอแนะนำให้เก็บไวน์โฮมเมดไว้ในที่มืดและเย็น โดยมีอุณหภูมิการเก็บรักษาที่คงที่ระหว่าง 10-15 องศา อย่าใช้ขวดพลาสติกที่ไม่ใช่อาหารในการจัดเก็บไวน์ชั้นดี แนะนำให้ดื่มในช่วงเวลาสั้นๆ อย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน
ข้อมูลเพิ่มเติม:
1 สุราที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อโซจูเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงโดยทั่วไป 50 ~ 65 องศาตามการใช้น้ำตาลแบคทีเรียการหมักและเทคโนโลยีการต้มเบียร์สามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท: ไวน์ qu ขนาดใหญ่ ไวน์โคจิขนาดเล็ก , รำโคจิไวน์.
2. สูตรวัตถุดิบ วัตถุดิบทั้งหมดที่มีแป้งและน้ำตาลสามารถนำมาต้มเป็นเหล้าได้ แต่วัตถุดิบต่างกันจะได้เหล้ารสชาติต่างกัน ข้าวฟ่างธัญพืช ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ มันเทศ และมันสำปะหลัง วัตถุดิบที่มีน้ำตาล อ้อยและกากบีทรูท กากน้ำตาล ฯลฯ สามารถนำมาทำเป็นไวน์ได้
3. กระบวนการผลิตสุราแบบดั้งเดิมของจีนเป็นวิธีการหมักแบบโซลิดสเตต และจำเป็นต้องเพิ่มวัสดุเสริมบางอย่างระหว่างการหมักเพื่อปรับความเข้มข้นของแป้ง รักษาความนุ่มนวลของเหล้าบด และรักษาน้ำผสม
4, โคจิ, แม่ไวน์ นอกจากวัตถุดิบและวัสดุเสริมแล้ว คุณยังต้องมีโคจิด้วย เมื่อผลิตสุราด้วยวัตถุดิบแป้ง แป้งต้องผ่านการไฮโดรไลซิสอะไมเลสหลายชนิดเพื่อสร้างน้ำตาลที่สามารถหมักได้ เพื่อให้มัน สามารถใช้โดยยีสต์ได้ กระบวนการนี้เรียกว่าการทำให้เป็นน้ำตาล และสารที่ทำให้เป็นน้ำตาลที่ใช้เรียกว่าโคจิ (หรือโคจิ, โคจิที่ทำให้เป็นน้ำตาล)