ในการหวนกลับของเรา การทอดสเต็กเป็นงานด้านเทคนิค โดยทั่วไปแล้ว หากเนื้อสเต็กบางเกินไป ความสุกไม่ได้ถูกควบคุมอย่างดี และความชื้นก็ถูกปล่อยออกมา รสชาติก็จะแห้ง ซึ่งมักกล่าวกันว่าทอดมากเกินไป แต่เช่นเดียวกับสเต็กขนาดประมาณ 3 ซม. หากทอดง่ายๆ ด้านนอกจะเก่าและด้านในจะยังดิบอยู่ ดังนั้นมักจะต้องใส่ในเตาอบหลังจากที่ทอดแล้ว แต่ถึงแม้จะเป็นเตาอบที่ดีที่สุดก็ยากที่จะหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำผลไม้และเป็นการยากที่จะควบคุมอุณหภูมิ (ไม่มีเตาอบที่มีหมุดอุณหภูมิในบ้านของ Diosi') และเป็นเรื่องยาก เพื่อให้ได้อรรถรสในความทะเยอทะยาน สาเหตุหลักที่ทำให้เนื้อสเต็กแข็งและทำให้คุณภาพของเนื้อสเต็กหายไปคือการสูญเสียความชื้น ซึ่งแทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นโปรดอย่าเชื่อเรื่องไร้สาระว่าความชื้นสามารถล็อคได้หลังจากที่สเต็กทอดทั้งสองด้าน ความชื้นจะถูกล็อคได้อย่างไรถ้าสเต็กไม่สุญญากาศ? ใน"Food and Cooking" พระเจ้าผู้ยิ่งใหญ่ Harold ก็คัดค้านคำกล่าวนี้ด้วยชื่อจริงเดียวกัน การแปรรูปสเต็กเกือบทั้งหมดเป็นเรื่องเกี่ยวกับวิธีการยึดเกาะปัญหาความชื้นได้ดีขึ้น เช่น การแปรรูปที่สุกแล้ว การหั่นเป็นชิ้นหนา และอื่นๆ ครั้งหนึ่งเมื่อฉันปวดไข่เมื่อไม่ได้ใช้งาน ขณะดูโอเพ่นคลาสของฮาร์วาร์ด"วิทยาศาสตร์และการทำอาหาร" ฮาโรลด์บอกว่ามีคนบังเอิญเอาลูกแกะไปใส่ในเครื่องอบมันฝรั่ง (เครื่องต้นแบบทำอาหารช้าที่อุณหภูมิต่ำ ) ในชั่วข้ามคืน และผลที่สอง พระเจ้าพบว่าแกะนั้นอร่อยมากจนคุณไม่ต้องการมัน หลักการของการปรุงอาหารอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำนั้นจริงๆ แล้วคล้ายกับการสุก ซึ่งช่วยให้เอ็นไซม์ของเนื้อสัตว์ทำงานเองได้ ในแง่ของเอฟเฟกต์สุดท้าย ฉันคิดว่ามันยังดีกว่าผลของการทอดหรือโยนในเตาอบโดยตรงก่อนหน้านี้มาก แต่เนื่องจากฉันไม่เคยใช้เครื่องทำอาหารช้าอุณหภูมิต่ำด้วยตัวเอง ฉันจึงไม่สามารถสรุปโดยตรงได้ว่าโปรแกรมนี้สามารถแทนที่บทบาทของเครื่องทำอาหารช้าอุณหภูมิต่ำได้อย่างสมบูรณ์ เพียงแค่พิจารณาว่าครอบครัวส่วนใหญ่มักไม่ค่อยใช้เครื่องทำอาหารช้าอุณหภูมิต่ำ ดังนั้นคุณจึงไม่'t ซื้อเครื่องหนึ่งพันหยวน และหลักการของการทำอาหารช้าที่อุณหภูมิต่ำก็มีอยู่ ฉันคิดว่าเอฟเฟกต์ควรจะเหมือนกันแม้ว่าการควบคุมอุณหภูมิจะไม่เบี่ยงเบนมากเกินไป สรุปแล้ว วิธีการปรุงแบบช้าที่อุณหภูมิต่ำยังคงคุ้มค่าที่จะทดสอบ และรสชาติก็แปลกดี
